François Grosse est directeur des opérations : ingénieur des Arts et Métiers recruté après deux années passées sur son voilier : une ingéniosité sans cesse renouvelée, le sens du long terme et l’envie de bâtir, une capacité de travail hors du commun, une honnêteté intellectuelle rare… il est irremplaçable !
Leonardo Galli est directeur de production : recruté après 4 années en Arabie Saoudite : un grand vétérinaire spécialiste de la crevette tropicale, la rigueur scientifique, l’irascibilité de ceux qui comprennent tout plus vite, le feeling de l’éleveur qui force le respect.
Dominique Demarchi est maître fumeur et met au point tous nos produis cuits : un amoureux du produit, toujours prêt à améliorer ses secrets de fabrication, intègre, à l’image de ses produits.