14 février 2019
In
La technique du Chef
La technique du Chef Jérôme Clanché
Ingrédients
- 320 g de filet de Sériole Qwehli®
- 1 radis Red Meat
- 1 mini courgette ronde
- 1 citron Combawa
- Piment d’espelette
- (…)
Étapes
- Tailler 80 g du filet en carpaccio dans chaque assiette
- Couper très finement en copeaux les radis et les courgettes
- Couper les endives et garder les pointes. Réaliser ensuite (…)