En aparté avec

Dites-nous tout !

Touché par une cuisine maternelle, notamment celle de ma grand-mère depuis mon plus jeune âge, je me suis naturellement orienté vers la gastronomie. J’ai suivi une formation classique dont je suis sorti diplômé en 1986.LIRE PLUS

La technique du Chef Philippe Le Lay

Carabineros Qwehli® simplement rôties, premières asperges, raviole aux herbes et au citron confit.

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Coup de projecteur : retour sur les trois jours d’Omnivore

3 jours  3 produits QWEHLI

Quinze ans, que Luc Dubanchet tient sa promesse avec un festival qui agite les papilles.
L’élite accompagnée des jeunes étoiles montantes a fait le show sur les différentes scènes salées de la Mutualité.
Un véritable spectacle de goût et de saveurs pour les 10 000 visiteurs qui ont poussé les portes de la gastronomie mondiale, en mars dernier.

— Retrouvez le Foodbook #9 : 15 ans de jeune cuisine à partir de 23,90€TTC sur www.omnivore.com

 

Pendant ces trois jours, trois Chefs nous ont fait le privilège de sublimer nos produits !

Un grand merci aux Chefs Alexandre Mazzia et William Ledeuil, ainsi qu’à leurs équipes, qui ont pris le parti de revisiter notre Gambero Rosso.
Chapeau bas au Chef triplement étoilé, Pascal Barbot, pour avoir magnifié comme à son habitude notre Légine Australe et pour avoir dit haut et fort qu’il avait fait le choix de notre technique de conservation révolutionnaire.

Talent en vue !

Chef Ferran Tadeo –  La Rambla by Catalunya

Le restaurant espagnol La Rambla by Catalunya à Hong Kong fait déjà parler de lui, seulement quelques mois après son ouverture !
C’est le très prometteur Chef Ferran Tadeo qui a été choisi pour sublimer et revisiter les menus d’inspirations catalanes.
Fort de son expérience passée aux côtés des Chefs Ferran Adrià et José Andrés chez El Bulli, pionnier de la gastronomie moléculaire, et Sergi Arola chez Arola, le Chef vous fera voyager avec une cuisine créative et authentique.
Dans un décor de cours intérieures espagnoles, rappelant aussi l’ambiance unique du vieux Barcelone, vous dégusterez des langoustines aux truffes noirs & caviar ou encore la traditionnelle paëlla aux Carabineros Qwehli® !
A tester absolument en 2018 si vous passez par Hong Kong !
— La Rambla by Catalunya, 3071-73 Level 3, ifc mall, Central, Hong Kong

> Site internet du restaurant

Edito Seafood Mag #1 : Un avis tranché

Comment avoir un avis tranché sur la qualité ?

Il n’y a pas si longtemps, le simple fait d’être rare pour un produit de la mer le rendait exceptionnel. Mais quelques Chefs audacieux parmi vous,
ont franchi le rubicon. Et patatras, on a trouvé certains plats synonymes de frugalité pour ne pas dire pauvreté comme la sardine, la morue sur detables triplement étoilées ! L’équation rareté = luxe = bon a volé en éclat car trop réductrice.

Comment faire la différence alors ?

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