Légine australe Qwehli® confite, radis pickles et condiment miso

Chef Steeven Gilles

– Celeste* – The lanesborough hotel – Londres

INGRÉDIENTS

  • 130 g de filet de Légine australe Qwehli®
  • 20 g d’huile de pépin de raisin
  • 30 g de vinaigre de riz
  • 15 g de sucre
  • 10 g de miel
  • 10 g de sauce soja
  • 80 g de jus d’orange
  • 25 g de pâte de miso
  • 5 g de poudre d’amande
  • 5 g de mirin
  • 5 g de pâte de sésame
  • 50 g de micro radis
  • 100 g de radis multicolores
  • 20 g de radis japonais – daikon mooli –