Si on parle de matière grasse par excellence, on parle évidemment du beurre ! La Bretagne est le QG du beurre salé et c’est à St-Malo que nous avons poussé la porte de la maison Bordier. Fils et petit-fils de beurrier fromager, Jean-Yves Bordier a naturellement grandi entre les meules de comté et la crème fraîche venant de la ferme.

+ d’infos www.lebeurrebordier.com

Il sélectionne un beurre de baratte de grande qualité fabriqué en Bretagne, à
partir de lait provenant à la fois d’élevages bio et d’agriculture raisonnée,
situés dans les terroirs Bretons et Normands. Ce beurre est laissé au repos
pendant 24h avant que l’atelier le prenne en main pour l’étape du malaxage. Le
malaxage est une technique qui date de la fin du XIXème siècle. Elle servait à
assembler et retravailler des beurres de différentes origines. Quasiment
disparue en 1975, il est le dernier artisan à travailler à la main son beurre
de baratte dans un malaxeur en bois et à le saler à l’ancienne. Le beurre est
mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes de buis, pour former des
mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres « sur-mesure ».
Vous pouvez si vous le souhaitez choisir votre taux de salage, la recette, la
forme ainsi que le poids !

LE SAVIEZ-VOUS ?

L’expression « Vouloir le beurre et l’argent du beurre » date du XIXème siècle. Il faut l’entendre au sens paysan qui ne peut vendre le beurre produit, encaisser l’argent sans livrer le beurre pour le revendre une autre fois. Cette expression française peut aussi de façon métaphorique laisser entendre de tout garder pour soi sans rien laisser aux autres.