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LE POISSONNIER DES CHEFS

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14 février 2019 In La technique du Chef

La technique du Chef Jérôme Clanché

Ingrédients

  • 320 g de filet de Sériole Qwehli®
  • 1 radis Red Meat
  • 1 mini courgette ronde
  • 1 citron Combawa
  • Piment d’espelette
  • (…)

Étapes

  1. Tailler 80 g du filet en carpaccio dans chaque assiette
  2. Couper très finement en copeaux les radis et les courgettes
  3. Couper les endives et garder les pointes. Réaliser ensuite (…)

Retrouvez la recette intégrale du Chef Jérôme Clanché dans notre Seafood Mag #4.



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