Un poisson à la chair fine et savoureuse

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Pêché à la ligne à St Jean-de-Luz, nos merlus sont remontés vivants un par un avec le plus grand soin et débarqués au port dans les 12h suivant la pêche.

Les poissons inférieurs à 27cm sont relâchés pour ne garder que les plus gros spécimens.

Seule une douzaine d’artisans pêcheurs pratique cette pêche ultra-sélective et respectueuse de l’environnement et du poisson.