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Qwehli FAQ (suite)

Vous parlez de « nouveau frais » mais concrètement vos produits sont congelés ?

Premièrement, revenons sur la différence entre surgelé et congelé.

La congélation est l’équivalent domestique de la surgélation avec un refroidissement moins rapide et une température moins froide.

La surgélation quant à elle est une technique industrielle qui consiste à refroidir très rapidement un produit jusqu’à ce que la température à cœur atteigne -18°C. L’eau contenue dans le produit se transforme en gros cristaux de glace. À la décongélation, ces cristaux fondent provoquant un écoulement d’eau et une détérioration de la structure du produit.

Chez Qwehli, nous vous proposons le « nouveau frais ». Nous avons mis au point une recette maison de conservation des produits : le CAS Fresh®. Il regroupe les avantages du surgelé sans les inconvénients afin que les produits soient conservés à la perfection sans perte d’eau ni modification des qualités organoleptiques. Figés dans le temps au bon moment, pour des produits de la mer plus frais que frais.

Vous parlez de saisons dans votre charte de sélection. Moi je trouve qu’il n’y en a plus à cause des changements climatiques, comment faites-vous ?

Effectivement, la saisonnalité des produits de la mer est un sujet compliqué. Aujourd’hui, nous sommes les premiers témoins de ces modifications. Il n’y a pas de sardines au moment où il y a dix ans elles étaient en abondance dans les filets. C’est à ne plus rien y comprendre !

C’est pourquoi, nous avons établi notre propre calendrier avec les saisons Qwehli que nous ajustons au quotidien afin de respecter nos engagements.